क्या सेब के बीज जहरीले होते हैं?

सेब, चेरी, आड़ू और बादाम के साथ, गुलाब परिवार के सदस्य हैं। सेब के बीज और इन अन्य फलों में प्राकृतिक रसायन होते हैं जो कुछ जानवरों के लिए विषाक्त होते हैं। क्या वे मनुष्यों के लिए जहरीले हैं? यहाँ मनुष्यों को सेब के बीज की विषाक्तता पर एक नज़र है।

सेब के बीज में ए होता है सायनाइड की छोटी मात्रा, जो एक घातक जहर है, लेकिन आप हार्ड बीज कोटिंग द्वारा विष से सुरक्षित हैं। यदि आप पूरे सेब के बीज खाते हैं, तो वे आपके पास से गुजरते हैं पाचन तंत्र अपेक्षाकृत अछूता। यदि आप बीज को अच्छी तरह से चबाते हैं, तो आप बीज के अंदर रसायनों के संपर्क में आ जाएंगे, लेकिन एक सेब में विषाक्त पदार्थों की खुराक इतनी कम होती है कि आपका शरीर आसानी से इसे डिटॉक्स कर सकता है।

साइनाइड शरीर के वजन के प्रति किलोग्राम लगभग 1 मिलीग्राम की एक खुराक पर घातक है। औसतन, एक सेब के बीज में 0.49 मिलीग्राम सायनोजेनिक यौगिक होते हैं।प्रति सेब बीज की संख्या भिन्न होती है, लेकिन आठ बीजों वाला एक सेब, इसलिए लगभग 3.92 मिलीग्राम साइनाइड होता है। 70 किलोग्राम वजन वाले व्यक्ति को घातक खुराक तक पहुंचने के लिए 143 बीज खाने की आवश्यकता होती है। यह लगभग 18 पूरे सेब है।

कीटों से बचाने के लिए पौधों द्वारा साइनोजेनिक यौगिकों का उत्पादन किया जाता है, और इसलिए वे बीमारियों का विरोध कर सकते हैं। पत्थर फल (खुबानी, prunes, प्लम, नाशपाती, सेब, चेरी, आड़ू) में से, कड़वा खूबानी गुठली सबसे बड़ा जोखिम है।कसावा की जड़ और बाँस की गोली में सायनोजेनिक ग्लाइकोसाइड भी होते हैं, यही कारण है कि इन खाद्य पदार्थों को अंतर्ग्रहण से पहले पकाया जाना चाहिए।

अकी या एके फल में हाइपोग्लाइसीन होता है।एकी का एकमात्र भाग जो खाने योग्य है, वह काले बीजों के आसपास पका हुआ मांस है, और उसके बाद ही फल स्वाभाविक रूप से पक कर पेड़ पर खुल जाता है।

आलू सायनोजेनिक ग्लाइकोसाइड शामिल नहीं है, लेकिन वे ग्लाइकोकलॉइड्स सोलैनिन और चकोइन शामिल हैं।खाना पकाने के आलू इन विषाक्त यौगिकों को निष्क्रिय नहीं करते हैं। हरे आलू के छिलके में इन यौगिकों का उच्चतम स्तर होता है।

कच्चे या अधपके फिडेलहेड खाने से दस्त, मतली, ऐंठन, उल्टी और सिरदर्द हो सकता है।लक्षणों के लिए जिम्मेदार रासायनिक की पहचान नहीं की गई है। फिडेलहेड पकाने से बीमारी से बचाव होता है।

जबकि जहरीला नहीं है, गाजर "बंद" स्वाद ले सकता है यदि वे एथिलीन (जैसे, सेब, खरबूजे, टमाटर) के उत्पादन के साथ संग्रहीत होते हैं।गाजर में इथाइलीन और यौगिकों के बीच की प्रतिक्रिया पेट्रोलियम के समान कड़वा स्वाद पैदा करती है।